Соленая карамель (Salted Caramel)

Ингредиенты:
 

Сахар - 300 г
Вода - 75 мл 
Сливки 33% - 300 г
Сливочное масло - 50 г
Соль - 1 ч.л.

 

Приготовление:
 

1. Сахар всыпьте в сотейник с толстым дном, залейте водой.

2. Варите, ничем не размешивая, а лишь иногда потряхивайте сотейник, чтобы сахар равномерно нагревался, но не налипал на стенки. Многие жалуются на горький привкус карамели… Все происходит на этом этапе — сахар перегорает — карамель горчит и теряет свою гладкую тягучую структуру. Поэтому очень важно не упустить момент! Варите на среднем огне, не отвлекайтесь!))

3. Как только сироп начнет желтеть, будьте на готове!;) И как только он станет янтарного цвета (не путать коричневым), с уберите сотейник с огня. Параллельно нагрейте сливки почти до кипения.

4. Сотейник с расплавленным сахаром верните на огонь, добавьте соль и сливочное масло, размешайте до однородности.

5. Затем вливайте горячие сливки в три приема, каждый раз хорошо перемешивая. Будьте начеку — при вливании сливок смесь начнет сильно пузыриться — есть опасность ожогов!)))

6. Затем варите карамель, постоянно помешивая, до 108С.
Имейте ввиду, что горячая карамель — жидкая! Загустеет она только при остывании. На фото выше — только что приготовившаяся карамель:)

7. Сразу перелейте ее в стеклянную посуду, дайте немного остыть, накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели, и после полного остывания уберите в холодильник на несколько часов.


            Приятного аппетита!

                                      Оладьи из картофеля с солеными груздями