Мягкие карамельные ириски с соленым арахисом

Время приготовления: 40 мин. + охлаждение
Порций: На ~100 шт.

 

Вам потребуется:
 

— 550 г сахара
— 565 мл нежирных сливок 20%
— 175 г меда
— 50 г масла, порезать кубиками
— 250 г соленого арахиса

 

Как готовить:
 

1. Сложить все ингредиенты в глубокую кастрюлю, поставить на сильный огонь, периодически помешивая, подождать, пока растворится сахар и сливочное масло и уменьшить огонь до среднего.

2. Поместить в кастрюлю кулинарный термометр и продолжать готовить карамель, периодически помешивая, около 20-25 мин. или пока температура карамели не достигнет 122º.

3. Пока готовится карамель, подготовить форму, в которой карамель будет остывать. Удобнее всего использовать квадратную или прямоугольную форму. Я использовала квадратную 20 см. Застелить дно формы пергаментом и смазать все стороны подсолнечным маслом. Равномерно разложить 100 г орехов по всей форме.

4. Когда карамель достигнет нужной температуры, быстро и аккуратно перелить ее в форму с орехами. Равномерно посыпать оставшимися орехами сверху и слегка вдавить их в карамель. Дать остыть при комнатной температуре 3-4 часа, затем отправить полностью застыть в холодильник на 30 мин.

5. Достать целый пласт карамели из формы, большим острым ножом нарезать на прямоугольные карамельки размером ~1,5х3 см. Если карамель станет слишком мягкой, вернуть ее в холодильник на 5-10 мин. Завернуть в обертки из пергамента.
 

                       Приятного аппетита!