Рулетики из баклажанов с помидорами и ветчиной

Ингредиенты:

баклажаны 2 шт.
помидор 1 шт.
морковь 1 шт.
ветчина 150 г
соль по вкусу
растительное масло для обжаривания
петрушка несколько листиков.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и нарезать тонкими пластинками. Посолить, оставить на полчаса и хорошо промыть.
2. Помидор нарезать мелкими кубиками, очищенную морковь натереть на терке.
3. Ветчину нарезать небольшими брусочками.
4. Морковь обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить помидор, посолить и готовить еще 5 минут. Остудить.
5. Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
6. Выложить на каждый кусочек баклажана немного овощной начинки и ветчины. Свернуть рулетиками и украсить листиками петрушки.

Приятного аппетита!