Рулетики из баклажанов с рикоттой и апельсином

Ингредиенты:

80 мл оливкового масла
200 г сыра рикотта
соль
20 г сушеных томатов
2 баклажана
апельсины 1 шт.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами, оставляя при этом плодоножку.
В сковороде разогреть масло и быстро обжарить баклажаны с двух сторон.
Переложить на салфетку, приправить солью и перцем.
Рикотту смешать с солью и перцем по вкусу.
Апельсин разделить на сегменты и нарезать кубиками.
Добавить в рикотту и перемешать.
Сушеные томаты обсушить и нарезать мелким кубиком.
Положить еще теплые пластины баклажана на доску, сверху поместить рикотту и свернуть рулетик, оставляя хвостик.
Подавать, украсив сушеными томатами.

Приятного аппетита!