Салат из свеклы, чечевицы и феты

Что нужно:

4 молодые свеклы
1/2 стакана коричневой чечевицы
200 г сыра фета
50 г смешанных листьев салата
50 г молодых листьев свеклы
1 луковица шалота или маленькая репчатая луковица
1 зубчик чеснока
1 маленькая веточка розмарина
4 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. красного винного уксуса
соль, свежемолотый черный перец.

Время приготовления: 1 ч 30 мин. Порций: 4

Что делать:

Свеклу вымойте щеткой и заверните каждую по отдельности в фольгу. Поставьте в духовку, разогретую до 200 С, запеките до мягкости, примерно 1 ч. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.

Чечевицу залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 30-40 мин., до готовности. Посолите, откиньте на дуршлаг и остудите.
Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде, добавьте лук и чеснок и обжарьте, 1-2 мин., на среднем огне.
Отделите листочки розмарина от веточек и мелко нарежьте, добавьте в сковороду, прогрейте вместе с луком на медленном огне, 3-4 мин. Снимите с огня и остудите.

Положите листья салата и свеклы в большую миску. Добавьте свеклу, чечевицу и обжаренный лук. Смешайте уксус и оставшееся оливковое масло, полейте салат и аккуратно перемешайте. Поперчите и слегка посолите.
Нарежьте фету небольшими кубиками и добавьте в салат перед подачей.