Закуска из баклажанов «Любимая»

Ингредиенты:

Баклажаны - 4 кг
Лук - 3 шт.
Морковь - 3 шт.
Перец болгарский - 3 шт.
Вода (кипяченая) - 0,5 стакана
Сахар - 0,5 стакана
Уксус - 0,5 стакана
Чеснок - 1 головка
Растительное масло - для жарки
Соль - по вкусу.

Приготовление:

Для закуски из баклажанов «Любимая» нужно порезать баклажаны толстыми кружочками, посолить и оставить на полчаса-час, чтобы стекла горечь. Далее нужно поджарить порезанные баклажаны. Жарить нужно не до полной готовности, а только слегка с обеих сторон.
После этого нужно сделать заправку из лука, моркови и болгарского перца. Для этого все овощи крупно нарезать: перец полосочками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке и тоже немного поджарить. К овощам добавить пропущенный через пресс чеснок и петрушку.
В кастрюлю выложить слоями: баклажаны, затем заправка из овощей, снова баклажаны. Залить маринадом, для этого смешать воду, сахар и уксус. Закуску хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!