Салат из кабачков с хреном и перцем

Ингpeдиeнты:

Кабачки - 2,5 кг
Перец сладкий - 1 кг
Чеснок - 2 головки среднего размера
Хрен - 100 г
Петрушка - 5 веточек.

Для маринада:

Масло растительное рафинированное - 300 г
Сок томатный - 100 мл
Сахар - 100 г
Соль - 1,5 ст. ложки
Уксус 9% - 100 мл.

Пpигoтoвлeниe:

Молодые кабачки вымыть и нарезать на небольшие кусочки.
Перец хорошенько помыть, удалить семена и порезать кубиками.
Чеснок и хрен вымыть, почистить и измельчить с помощью мясорубки.
Приготовить маринад: смешать растительное масло, томатный сок, соль и сахар.
В кастрюльку положить измельченный чеснок, хрен, перец и мелко нарезанные кабачки. Залить маринадом. Проварить на среднем огне 20 минут (после закипания), за 5 минут до конца варки добавить уксус.
Горячий салат разложить в подготовленные банки, в каждой поверх него уложить по листочку петрушки. Стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л). Закатать, хорошенько укутать и оставить так до полного остывания.
Хранить салат в прохладном месте.

Пpиятнoгo aппeтитa!