Баварский крем-мусс с лепестками роз

Ингредиенты:
 

Желток куриный - 6 шт.
Молоко коровье - 600 мл
Желатин пищевой - 12 г
Сахар, песок - 100 г
Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Сливки - 450 мл
Лепестки роз - 10 шт.
Розовая вода - 2 ст.л.
Сливки 35% - 300 мл
Ваниль - 1 шт.
Малина 
Глазурь 

 

Приготовление:
 

1. Взбить яичные желтки, сахар и крахмал. Добавить немного молока, взбить.

2. Молоко + 450 мл сливок вместе со стручком и семенами ванили довести до кипения. Влить его в желтки, интенсивно помешивая, не переставая взбивать, вылить все молоко. Вымыть кастрюлю, вернуть туда яично-молочную смесь, готовить на маленьком огне, непрерывно помешивая венчиком, до загустения.

3. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. Добавить его в готовый заварной крем и тщательно перемешать.

4. Поставить кастрюлю в большую миску со льдом и периодически помешивать, пока смесь немного не загустеет и не остынет полностью.

5. Лепестки розы мелко нарезать и добавить в заварной крем вместе с розовой водой.

6. Оставшиеся 300 мл сливок сильно охладить вместе с миской и венчиком, взбить до устойчивых пик, лопаточкой аккуратно вмешать в основной, уже остывший, крем.

7. Застелить разделочную доску пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо, застеленное ацетатной пищевой пленкой. Вылить полученную смесь и поставить в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.

8. Готовый торт освободить от кольца.

9. Нейтральную глазурь разогреть в микроволновке и сразу покрыть ею торт. Действовать нужно быстро, т.к. она сразу схватывается.

10. Украсить лепестками розы, далее хранить в холодильнике.


                  Приятного аппетита!