Паштет, запеченный в тесте

Ингредиенты:

600 г мякоти свиной шейки

150 г варено-копченой ветчины

2 средние луковицы

200 г сливочного масла

1 яйцо и 2 желтка

250 мл белого сухого вина

2 ст. л. коньяка

300 г муки

50 г панировочных сухарей

1 ст. л. молока

1 веточка тимьяна

1 небольшой пучок петрушки

1 лавровый лист соль,

свежемолотый черный перец

Время приготовления: 2 ч + 8 ч
Порций: 8-10

Приготовление:

1 Свиную шейку пропустите через мясорубку. Выложите в миску, добавьте соль, перец, вино, лавровый лист, тимьян. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на 8-10 ч.

2 Для теста просейте в миску муку, добавьте соль и 140 г нарезанного кубиками сливочного масла. Порубите муку с маслом ножом, чтобы получились крошки.

3 Взбейте 1 яйцо и 1 желток с 1/3 стакана холодной воды и быстро замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 2 ч.

4 Нарежьте ветчину небольшими кубиками. У петрушки удалите стебли, листья очень мелко нарежьте.
Измельчите очищенный лук и обжарьте его в оставшемся сливочном масле до мягкости, 5-7 мин.

5 Из фарша удалите лишнее вино, лавровый лист и тимьян. Добавьте лук, ветчину и петрушку в фарш. Хорошо перемешайте.

6 Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте в прямоугольник и выложите на смазанный маслом противень. Середину теста посыпьте сухарями, выложите фарш. Раскатайте вторую часть теста, накройте ею начинку, защипните края. Сверху проделайте отверстие для выхода пара. Смажьте тесто молоком с оставшимся желтком. Выпекайте при 190 °С 1 ч 10 мин. Подавайте горячим.
 

                        Приятного аппетита!