Суп Вонтон

Что нужно:

Для бульона:

соль – 0,5 ч. л.

куриное мясо – 700 г

стебли зеленого лука (белая часть) – 2 шт.

чеснок – 2 зубчика

свежий корень имбиря – 2 см

сырые куриные кости (хребты, лапки, крылья) – 2 кг

Для начинки:

белок – 1 шт.

кукурузный крахмал – 0,5 ч. л.

соевый соус – 1 ст. л.

сухой херес – 2 ч. л.

сахар – 1 ч. л.

измельченный зеленый лук – 1,5 ст. л.

свиной фарш – 350 г

соль – 0,5 ч. л.

Для теста:

смалец (топленый свиной жир) – 1 ст. л.

кукурузный крахмал – 10 г

рисовая мука – 150 г

Что делать:

шаг 1

Сварить куриный бульон. Куриные кости и мясо промыть, сложить в большую кастрюлю с 3 л холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 мин., периодически снимая пену и жир. Во время варки бульон нельзя перемешивать.
Имбирь очистить и тонко нарезать. Лук вымыть, отделить зеленую часть от белой. Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной лезвия ножа. Добавить в бульон имбирь, белую часть лука, чеснок и соль. Уменьшить огонь до минимума и варить 2 ч, время от времени снимая жир. Процедить бульон через мелкое сито или 2 слоя марли.

шаг 2

Пока варится бульон, приготовить вонтоны. Положить в большую миску все ингредиенты начинки и тщательно перемешать.

шаг 3

Соединить муку и крахмал, влить 0,5 стакана крутого кипятка, перемешать. Добавить смалец и вымесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Разделить тесто на несколько частей, накрыть влажным полотенцем.

шаг 4

Раскатать одну часть теста в тонкий блинчик диаметром 6 см, положить в центр немного начинки. Подтянуть края к центру и прижать «горловину» в 1,5–2 см от верха. Должен получиться «мешочек». Повторить.

шаг 5

Отварить вонтоны в большом количестве кипящей воды, 1 мин. Шумовкой переложить в бульон и варить 2 мин. Разлить суп по тарелкам, посыпать измельченным зеленым луком.