Американская свиная лопатка с пюре

ЧТО НУЖНО:

1,5 кг  свиной лопатки без кости, со слоем поверхностного жира, одним куском

2    стакана пива

0,5 ч. л.    имбирного порошка

по 1 ч. л.    молотой паприки, сухой мяты и коричневого сахара

по 1 ст. л.    морской соли среднего помола и свежемолотого черного перца

растительное масло

Для пюре:    

1,5 кг    картофеля

1    головка чеснока

200 мл    сливок жирностью 30%

 соль

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1 Смешайте в мисочке специи: имбирный порошок, мяту, паприку, перец, соль и сахар. Натрите этой смесью свиную лопатку со всех сторон, положите в герметично закрывающийся контейнер и поставьте в холодильник на 12-24 ч.

2 Отряхните промариновавшееся мясо от маринада, положите жиром вверх на смазанную маслом решетку, установленную в противне. Влейте в противень пиво и долейте стаканом холодной воды.

3 Смажьте пару листов фольги с одной стороны маслом и накройте свинину фольгой, масляной стороной вниз. Плотно закрепите фольгу по краям противня, чтобы при запекании пар не выходил наружу Поставьте в разогретую до 140 °С духовку на 4 ч. Удалите фольгу. Увеличьте температуру духовки до 200 °С, кистью смажьте верх мяса жидкостью, оставшейся на дне противня. Поставьте обратно в духовку до образования румяной корочки, примерно на 30 мин.

4 Пока запекается мясо, приготовьте пюре. Очистите картофель, разрежьте пополам, положите в кастрюлю, залейте доверху кипящей водой. Доведите до кипения, добавьте соль и очищенные целые зубчики чеснока. Варите до мягкости, 30 мин.

5 Слейте с картофеля воду, растолките картофель с чесноком в пюре, добавляя понемногу горячие сливки. Непосредственно перед подачей выложите густое пюре на подогретое блюдо, на пюре аккуратно двумя широкими лопаточками переложите мясо (оно разваливается). Мясо можно накладывать на тарелки ложкой вместе с пюре.

  Свинина по-китайски с овощами