Ризотто с раками, шафраном и крапивой

ИНГРЕДИЕНТЫ

масло оливковое – 1 ст.л.
240 г риса
масло сливочное – 50 г
сыр пармезан тертый – 50 г тертого
1 пучок молодой крапивы
14 вареных речных раков
1 ст. л. рубленого лука-шалота
2 щепотки шафрана
1 л рыбного бульона

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Листья крапивы отделить от стеблей, обдать горячей подсоленной водой, обсушить и крупно порубить.

Раков очистить от панциря, включая клешни.

В кастрюле растопить 30 г масла, слегка подрумянить на нем рубленый шалот.

Затем добавить мясо раков и крапиву.

Ввести в сковороду рис и готовить 15 мин., постепенно подливая рыбный бульон.

Приправить щепоткой шафрана, солью и перцем.

Добавить оставшееся масло, посыпать пармезаном и перемешать.

Подавать в глубокой миске, полив оливковым маслом.

                            Приятного аппетита!